Абсент - крепкий горький алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и анис. Главное его отличие от других напитков, приготовленных с добавлением аниса в качестве ароматизатора, - непременное присутствие полыни. Горькая настойка с сильныйм ароматом полыни и аниса.
Содержание спирта около 70%.
Цвет прозрачный, зеленоватый, красный.
В настоящее время абсент продолжают вырабатывать и потреблять в испанской провинции Таррагона (Xenta Absenta, 70% об.; местное испанское название - ojen), в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.), Чехии (Hill's Absinth, Sebor) и в небольших объемах в Швейцарии.
Во Франции производят разнообразные вариации на тему абсента: Versinth, L'Amersinthe. В их состав полынь не входит: ее заменяет бадан.
Всего в наши дни известно свыше 100 марок абсента, большинство из которых выпускается в малых количествах.
Абсент разливают в бутылки, подают его в высоких стаканах.
Способ розлива в сосуды для питья. Раньше абсент пили с холодной водой и сахаром. Над стаканом с порцией абсента помещали специальную плоскую ложечку с отверстиями, в нее клали кусочек сахара, через который и наливали холодную воду в стакан.
В наши дни этот способ модифицирован. 3/4 порции абсента наливают в стакан, кусочек сахара на ложке смачивают оставшейся частью абсента и поджигают. Время горения - около 1 мин. Сахар начинает пузыриться и расплавляться, капая на дно стакана. Когда пламя уменьшается, ложечку с сахаром опускают в стакан и размешивают. Затем добавляют холодную воду и выпивают.
Коктейль с Абсентом "Позеленевший от зависти"
(Абсент 40 мл., ананасовый сок 200 мл, ликер Блю круасава 30 мл. )
P.S. Вставляет не по детски.
Ром Основной продукт, благодаря которому ром приобретает свой неповторимый аромат и вкус – сахарный тростник. Производство рома, как и всех других высококачественных алкогольных напитков, процесс долгий и трудоемкий. После предварительной очистки и ферментации из сахарного тростника получают путем дистилляции получают прозрачную жидкость. Которую в последствии разливают в бутылки или в дубовые бочки, где ром зреет в течении нескольких лет.
Первое официальное упоминание о Роме появилось в книге миссионера Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами", написанная им в 1657 году после путешествия по Карибскому бассейну. Родиной появления названия "ром" принято считать английскую колонию на о. Барбадос, в самом начле 16-го века. Версий несколько: в одной оно является концовкой слова "saccarum" (название сахарного тросник у римлян), в другой – начло "rumballion" (драка).
Белый ром лучше всего употреблять в коктейлях, черный - в чистом виде, а золотой ром хорош в обоих случаях. На основе рома готовят один из самых знаменитых коктейлей - пунш. В традиционном пунше пять компонентов - ром, вода, чай, сахар и лимонный сок. Многие считают ром слишком жестким и смягчают его колой, мякотью ананаса, сиропами, фруктовыми саками. Некоторые коктейли на основе рома подаются в половинках кокосового ореха. В составе грогов ром смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Чистый ром (обычно длительной выдержки) пьют после еды.
Коктейль "Мохито"
(Ром 40 мл, мята, сок лайма, сахар, Содавая)
В высоком стакане раздавить веточку мяты с сахаром. Руками выжать в стакан сладкий лайм, кожуру положить в стакан. Наполнить стакан толченым льдом, влить ром и перемешивать, пока стакан не запотеет. Долить содовой воды, украсить мятой и подать к столу с соломинкой.
Лёгкий, освежающий коктейль "Мохито" появился на Кубе после второй мировой войны. Бармены, в 20–30-е годы бежавшие из США от сухого закона, начали постепенно уступать свои места более молодым уроженцам Кубы. Хотя молодежь еще работала в стиле своих знаменитых предшественников, многие всё чаще и чаще обращались к традиционным для их родины напиткам: рому из сахарного тростника и "шипучкам" из фруктовых соков (ачампанадос). Во время всемирного туристического бума эти напитки завоевали и европейские бары.
В современном варианте "Мохито" используется интернациональная содовая, но ром обязательно должен быть с Антильских островов. Одни считают, что "Мохито" без "Havana Club" — это не "Мохито", другие предпочитают "Bacardi" (изначально он производился на Кубе, сегодня эта марка выпускается заводами на Антильских островах, в Пуэрто-Рико, Мексике, Америке и Бразилии), третьи используют гаитянский "Barbancourt", ямайский "Captain Morgan" или барбадосский "Mount Gay".
Текила - это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава - тропическое травянистое растение).
Гордость Мексики - текила, имеющая ту особенность, что вырабатывается она на основе достаточно любопытного растения - голубой агавы (agave lequilana). Она растет лишь в Центральной Америке, а в качестве сырья ее используют только мексиканцы.
В наши дни текилу производят в пяти штатах Мексики, однако, лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.
Восемь-десять лет растет агава под палящим солнцем Центральной Америки, чтобы зацвести единственный раз. Культивировать агаву несложно, тем более что они не требует большого ухода. За свою жизнь растение образует необходимые для сбраживания ферменты. Срубив зрелый куст под корень, обрубают саблевидные листья, а шарообразную сердцевину отправляют в винокурню. Разрезанную и упаренную до состояния мягкой вязкой массы, агаву измельчают и отжимают из нее сок, который в течение четырех дней проходит ферментацию. После чего сок переливают в цистерны и дважды перегоняют. Иногда перед перегонкой в сок добавляют сахар, но не более 49%. В марочных сортах текилы сахар не содержится вообще. Такая текила на этикетке имеет надпись "100% агава".
Стандартная текила отличается тонкостью аромата и прозрачностью.
Большинство сортов текилы разливаются по бутылкам сразу после перегонки. Невыдержанные сорта обозначаются как blanco (белые), plata (серебряные) или gold (с добавлением карамели), такие текилы имеют золотые наклейки. Reposado, что дословно означает "отдохнувшие" сорта текилы, выдерживаются в бочках из белого американского дуба не менее двух месяцев, а некоторые сорта - до года.
Содержание спирта в текиле от 38 до 43% об. В Канаде и США, куда напиток доставляют в цистернах, текилу разбавляют дистиллированной водой до крепости 40% об.
Коктейль Маргарита. Он готовится из тройной части сухой текилы и одной части лимонного сока, налитых в стакан со льдом. Возможен следующий вариант этого коктейля: смешать четыре части текилы и одну часть апельсинового ликера (например, Куантро). Предварительно края стакана оформляются "инеем" из мелкой соли. При каждом глотке напитка пьющий получает возможность пригубить соленый край стакана, что весьма удобно и эффективно.
Добавлено (2007-02-24, 8:31 Pm)
---------------------------------------------
Водка - исконно русский напиток. Но, как это ни странно, основы производства этого крепкого алкогольного напитка бали заложена далеко за территорией нашего государства. Согласно анализу летописей X-XI веков практически одновременно и на Востоке и на Западе в алхимических лабораториях было получено вещество, которое в последствии назвали спиртом.
Согласно ГОСТ Р 52190-2003 технологический процесс производства водки – процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.
Основным сырьем для водки является рожь, но иногда её заменяют пшеницей или картофелем.Вода для водки должна быть мягкой и очищенной. Для производства водки воду отстаивают и фильтруют. Еще одним важным сырьевым компонентом при приготовлении сусла в винокурении служит солод. Рецептура состава сусла, соотношение зерна, воды, солода, дрожжей и других добавочных ароматических трав, молодых почек различных русских деревьев, листьев ягодных растений и кончая заморскими пряностями, всегда была предметом поисков и непрерывного совершенствования со стороны русских винокуров и получила особенное расширение ассортимента в 17 - первой половине 19 века. И наконец - дрожжи. Сначала в винокурении использовались пивные дрожжи, но теперь производители специально выращивают естественно-чистые культуры дрожжей, предназначенные исключительно для винокуренного производства. Сырье измельчается и разваривается, в полученную массу добавляют дрожжи. Начинается процесс брожения. Полученную бражку загружают в ректификационную колонну, где после многократного испарения и конденсации получается очищенный от примесей спирт. Полученный спирт разбавляют водой, очищают активированным углем и добавляют ингредиенты: лимонную кислоту, уксус, сахар, мед и другие компоненты.
Срок хранения водки - 12 месяцев. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.
К закускам, с которыми принято употреблять водку в России, относятся: мясные, рыбные, овощные закуски. Водка является настолько универсальным напитком, что к ней подходит великое множество блюд, перечислить которые полностью невозможно.
Коктейль "Черный Русский"
(Водка 50 мл, ликер Калуа 50 мл)
В "Белый Русский" добавляют ещё сливки.
Добавлено (2007-02-25, 4:53 Am)
---------------------------------------------
Коньяк - это ликёр богов,- именно так отзывался об этом крепком алкогольном напитке Виктор Гюго. И, наверное, по праву. Ведь коньяк взял себе все достоинства самых благородных французских вин.
К слову сказать. Настоящий коньяк производится только во Франции. В 1909 г . был принят специальный декрет, органицивающий область производства конька только 2 департаментами (административными единицами) Франции - Приморская Шаранта и Шаранта. Именно там, согласно директу, выращивается виноград, исключительно подходящий для производства коньяка. ВА всему виной мягки средиземноморский климат и почвы, богатые известняком. Все остальные напитки, на этикетках которых встречается название «Коньяк», впринципе таковыми не являются. Н, конечно заслуживают нашего внимания. Как, впрочем, и такие разновидности этого напитка, как бренди, виньяк и др.
Существуют несколько версий. По поводу изобретения коньяка. Но достоверно известно, что впервые коньяк был получен в начале 16 в. В департаменте Шаранта. И получили его в результате неоднократной перегонки виноградного спирта. Исключительные свойства конька, такие как приятный вкус и богатый аромат, способность со временем улучшать свои потребительские качества, а значит возможность длительного хранения и транспортировки, сразу же были оценены по достоинству сначала местным населением, а позже и всей Европой.
В настоящее время существуют жесткие требования к контролю качества конька. например общеизвестные три звездочки означает. Что в бутылке коньяк, имеющий выдержку в бочке от четырех до пяти лет. Аббревиатура V.S.O.P.(Very Superior Old Pale) – обозначает коньяки с выдержкой в бочке от пяти до восьми лет.
X.O.(Extra Old), Napoleon - коньяки с возрастом больше тридцати лет, часто пятидесяти.
Но это во Франции, точнее во всем мире, кроме России. У нас до сих пор действует собственная классификация. Согласно ей, коньяки в зависимости от технологии изготовления делятся на три группы: ординарные, марочные и коллекционные.
Производство коньяка включает следуюшие этапы.
-Брожение
Собранный виноград сразу подается на прессы, а выдавленный сок же отправляют на брожение. Применяемые прессы должны только слегка раздавливать ягоды, но не отжимать их насухо. . Во-вторых, она может осуществляться только в специальных аппаратах — сделанных из меди шарантских перегонных кубах (над нагревательным котлом находится специальный колпак, а пары дистиллята отводятся по изогнутой трубке)...
-Дистиляция
Требования к дистилляции установлены исключительно жесткие. Она должна производиться строго в границах определенной зоны...
-Выдержка
Процесс выдержки коньячных спиртов длится не менее 30 месяцев и может продолжаться до 50 (и более) лет. Спирты выдерживают в дубовых бочках. Емкости не должны иметь никаких металлических или иных частей, которые могут соприкасаться со спиртами...
Поговорим о том как пить коньяк.
Начнем с выбора бокала. Здесь два схожих пути: широкая или узкая, он обязательно сужающаяся к верху рюмка. Широкий бокал называют "снифтер" (от английского sniff - нюхать). Профессионалы отдают предпочтение второму типу рюмок.
Оттенок коньяка может сказать многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.
Можно дотронуться до бокала с коньяком, а потом посмотреть виден ли отпечаток с противоположной стороны. Если виден, то напиток высшего качества. Повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти они видны в течение 5 секунд, в ваших руках коньяк, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.
Теперь о запахе. Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов - фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса
При подаче коньяк должен иметь температуру выше комнатной. Рюмку с коньяком греют только в ладони.
С коньяком прекрасно сочетаются кофе, сигара (специально выбранный сигарный коньяк) и шоколад (в зависимости от вида напитка).
Коньяки прекрасно смешиваются с газированной водой или тоником, возможны сочетания с лимонным или апельсиновым соком.
